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花生油和調和油有什么區別?


  調和油:由幾種高級烹調油經過搭配調和而成。其中,以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見。調和油的營養價值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸、維生素E。它具有良好的風味和穩定性,且價格合理,最適合日常炒菜。
  調和油是兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高級食用油。市場上常見的調和油,一種是根據營養要求,將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。另一種調和油是根據風味調配而成,適合講究菜肴風味的消費者食用。
  花生油:富含單不飽和酸、維生素E,熱穩定性比色拉油還要好。由于其脂肪酸組成比較獨特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。這是一種品質優良的高溫烹調油。 菜籽油適合煎炸,大豆油適合燉炒,橄欖油適合涼拌,色拉油俗稱涼拌油,是將毛油經過精煉加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特別適用于西餐色拉涼拌菜而得名。
  色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用于烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除做烹調煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油,起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。
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